Vissaus

Gefermenteerde vis of schaaldieren als smaakgevers is zoals als de weg naar Rome, letterlijk, want de Romeinen waren in hun tijd dol op garum. In Zuid-Oost Azië weten ze er ook wel raad mee. Je vraagt je af, hoe komen ze erop, maar dat geld voor heel veel meer dingen. De geur is, niet geheel onverwacht, niet direct aantrekkelijk en toch is het voor veel gerechten een onmisbaar ingrediënt.

Vissaus en dan met name die van Squid Brand heeft dan ook een plaats veroverd in Ottolenghi's 20 ingrediënten van Flavour.

Ingrediënten
Ansjovis (77%), zout, suiker

Voedingswaarde per 100 gr
energie: 230kJ/55kcal
koolhydraten: 3,40 gr
- waarvan suiker: 3,40 gr
eiwitten: 10 gr
zout: 24,4 gram