Lijnzaadmeel

Ideaal als als toevoeging in müsli en voor brood en broodjes. Glutenvrij.

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Artikelnummer: Öhlmühle Solling
DE-ÖKO-005
EU-/Nicht-EU-
Landwirtschaft

Lijnzaadmeel

Voor dit meel wordt gebruik gemaakt van ongeroosterd lijnzaad dat reeds is geoperst en waaruit de meeste olie dus is verdwenen. Desalniettemin bevat het nog 13% lijnolie, plantaardige proteïne en 39% ballaststoffen (voedingsvezels).

Ideaal als als toevoeging in müsli en voor brood en broodjes. Glutenvrij.

Volgens Harold McGee bestaan de vezels voor een kwart uit gom die bestaat uit lange suikerketens van diverse aard. Door deze gom onstaat er een gel indioen er water aan het meel wordt toegevoegd. Dee gel werkt als een effectieve emulgator maar ze kan ook worden ingezet om schuimen bij bepaalde bereidingen tegen te gaan. 

Recept

Leinsamen-Cracker (ca. 24 Stück)


Zutaten:
90 g Weizenmehl
20 g Leinsamenmehl
½ TL Backpulver
½ TL Salz
etwas frischer gemahlener Pfeffer
2 EL Leinsamen
60 ml Vollmilch
2 EL Olivenöl

Zubereitung:
Mehle, Backpulver und Salz in der Küchenmaschine kurz mischen. Frisch gemahlenen Pfeffer und die Leinsamen zufügen und kurz durchrühren. Milch und Öl dazugeben und so lange verarbeiten, bis ein feuchter krümeliger Teig entsteht. Die Masse auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und locker zu einem Ball formen. Den Teigball halbieren und eine der Hälften zwischen Backpapier auswalken (3 mm dick). Das Backpapier abnehmen, den Teig gleichmäßig mit einer Gabel einstechen und 12 ungleiche Dreiecke daraus schneiden. Auf ein leicht gefettetes Backblech legen. Ebenso mit dem zweiten Teigstück verfahren. Bei 200 °C ca. 15 bis 20 Minuten backen, bis die Kekse goldfarben sind. Die Dreiecke wenden und für weitere 4 bis 5 Minuten fertig backen. Auf einem Drahtgitter auskühlen lassen. 

Literaturnachweise: www.chefkoch.de 
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