Masa harina

Genixtimaliseerde maïskorrels zijn korrels die met behulp van een loogoplossing en dor te koken van hun vlies zijn ontdaan. Dit maakt dat ze makkelijker gemalen kunnen worden en dat de voedingswaarde toeneemt. in Midden-Amerika wordt dit meel gebruik voor het maken van tortillas en tamales. Die kunnen overigens niet worden gemaakt van gewoon maïsmeel.