Gravad lax of gravlax is een typisch Scandinavisch gerecht van rauwe zalm dat voornamelijk als aperitiefhapje gegeten wordt. De zalm wordt dun gesneden en met wat hovmästarsås of gravlaxsås, een zoetig sausje van mosterd en dille, op een plakje brood of met gekookte aardappelen geserveerd.
Oorspronkelijk was het een manier om de zalm langer houdbaar te maken. Men liet de zalm na het zouten, narijpen in het zand, waardoor hij licht indroogde. "Gravad lax" is Zweeds voor begraven zalm.
