Sumach, saures Kraut

Sumac oder Sumac oder Sauerkraut oder Essigbaum wird aus den Beeren von Pflanzen der Gattung Rhus hergestellt. Wir kennen diese Pflanzen als Samtbaum. Die Beeren sind kaum wahrnehmbar, gelten aber in vielen Ländern als unverzichtbare Zutat.

Traditionell werden sie zum Ansäuern von Speisen verwendet. Nach der Einführung der Zitrone wurde die Verwendung in vielen Bereichen reduziert, aber in vielen Regionen im Nahen Osten ist es ein beliebtes Kraut. Wir finden auch eine Menge Sumak in den Rezepten von Ottolenghi und Jigal Krant.

Das Sumach der Beeren des Samts zu machen wird nicht empfohlen. Eine Rhus-Art ist nicht die andere und einige Sträucher liefern Beeren mit einem hohen Gehalt an Urushiol, einem irritierenden Toxin, das sehr allergen ist.