Seezungenfilet

100 Gramm pro Filet

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Artikelnummer:: Visonline
Menge: 20

Die Zunge hat seinen Namen von dem ovalen runden Form. Die kleinen Augen sind nahe beieinander auf der rechten Seite des Körpers. Dies gibt dem Fisch die Möglichkeit, die Hälfte in den Sand gesteckt, um in der Wartezeit für die Weitergabe Beute liegen. Die Zunge ist, wie alle anderen Plattfische wie eine "normale" Fisch mit einem Auge auf beiden Seiten des Körpers getragen. Junge Zunge jedoch erfährt bald - eine Metamorphose von Plattfischen - wenn er etwas größer als 1 cm ist. Eine Zunge kann bis zu etwa 70 cm lang sein.

Neben der typischen Körperform der Zunge kann auch leicht durch den Sondendrähten, die an der Unterseite des Mund befinden erkannt. Die Sondierung Drähte werden verwendet, um sich von Lebensmitteln aus: vor allem Würmer, aber auch Krebstiere und Schalentiere, die auf den Geruch lokalisiert sind.

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Filets in Weißwein pochiert

Wir sind wieder zurück auf unsere kulinarischen Bein Julia Child, einer klassischen Französisch Küche.
  • Den Backofen auf 175 ° C.
  • Schalotten oder Frühlingszwiebeln
  • 1,2 kg Seezungenfilets (oder Filet eines anderen leckeren Felchen) ohne Haut
  • Salz und Pfeffer
  • 20 g Butter in kleine Stücke
  • 2 bis 3 dl kalte Fischsuppe mit Wein oder eine Mischung aus trockenem Weißwein oder trockener Wermut und Wasser
  • eine gebutterte feuerfeste Pfanne, wo die Fische gut passt
Hacken Sie die Schalotten oder Frühlingszwiebeln und decken Sie den Boden der Pfanne mit Ihnen insgesamt ca. 2 Esslöffel notwendig, von denen ein Teil für die Fische bestimmt. Pat die Filets trocken bestreichen und mit Salz und Pfeffer. Ordnen Sie sie in die Schüssel, so dass sie nur überlappen. Wenn sie sehr dünn sind, falten sie zu einem Dreieck zu verdoppeln.
Das Ganze mit den restlichen Zwiebeln oder Schalotten Butter und unterteilen die Klumpen.
Den Wein Brühe oder Wein-Wasser-Mischung und fügen Sie kein Wasser zur Deckung der Fisch gerade bedeckt.
  • Backblech mit Butter, in der Größe der Pfanne schneiden
Erhitzen Sie die Pfanne, bis fast die gesamte kochende, dann wird alles mit Backpapier abdecken (verwenden Sie keine Aluminiumfolie, für die der Wein verfärben).
Legen Sie die Pfanne in der unteren Hälfte des Ofens für ca. 8 Minuten. Wenn die Filets sind dicker oder eine andere Art wird etwas teurer sein, dass der Fisch genug gekocht. Aber lassen Sie sich die Fische nicht verkocht. Die Filets werden gekocht, wie eine Gabel leicht in den Fisch eingeführt wird.

Gießen Sie die Flüssigkeit in eine Schüssel geben und mit der Sauce servieren.
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