Aka Miso (dunkel)

Fermentiertes Aroma

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Artikelnummer:: FOODbazar Classics
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Aroma fermentierter Sojabohnen.

Miso ist ein traditionelles Aroma der japanischen Küche. Es wird hergestellt, indem Sojabohnen mit Salz und Koji (ein Pilz, der Enzyme in Reis aktiviert, um die vorhandene Stärke in einfachen Zucker umzuwandeln) und manchmal Reis, Gerste, Seetang oder anderen Zutaten fermentiert werden. Das Ergebnis ist eine dicke Paste, die für Saucen, zum Einlegen von Gemüse oder zum Mischen mit Dashi zur Herstellung von Misosuppe verwendet wird.
 
Diese dunkle Variante hatte eine längere Fermentationszeit, was ihr einen stärkeren, aufregenderen und herzhafteren Geschmack verleiht als die helle Variante. Zusätzlich zu der anderen Fermentationsmethode wurden diesem Miso mehr Soja und Salz zugesetzt, was den Geschmack intensiver macht.
 
Nährwert pro 100 Gramm
 
 
Energie (kcal) 198
Fett 6 g  
Gesättigte 1,1 g  
Mehrfach ungesättigte 3,2 g  
Einfach ungesättigt 1,2 g  
Cholesterin 0 mg  
Natrium 3.728 mg  
Kalium 210 mg  
Kohlenhydrate 26 g  
Ballaststoffe 5 g  
Zucker 6 g  
Proteine 12 g  
Vitamin A. 87 IE Vitamin C 0 mg
Kalzium 57 mg Eisen 2,5 mg
Vitamin-D 0 IE Vitamin B6 0,2 mg
Vitamin B12 0,1 ug Magnesium 48 mg
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