Sač kovani

Sač oder Peka mit Edelstahlpfanne und Messingdeckel

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Artikelnummer:: Tehnovar
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Ein Sač ist eine niedrige Pfanne mit einem großen Metall- oder Keramikdeckel, der einer niedrigen Kirchenglocke ähnelt, unter der Brot oder Fleisch gebacken werden kann. Asche und schwelende Kohlen werden auf den Deckel geschöpft, wodurch eine Art Heißluftofen entsteht. Aufgrund der Form zirkuliert der austretende Dampf, so dass Fleisch, Fisch und Gemüse saftig bleiben und die verschiedenen Produkte in der Pfanne den Geschmack des anderen beeinflussen.

Im Sač werden auch Brot und Nudeln wie Burek und Pizza gebacken. Mogeljk hat die Form der glockenförmigen Öfen kopiert, die im Nahen Osten zum Backen von nicht versiegeltem Brot verwendet werden.

Ursprünglich war der Sač ein einfacher, primitiver Ofen für die Zubereitung verschiedener Gerichte und wurde hauptsächlich in weniger wohlhabenden Familien gefunden, die sich keinen Ofen leisten konnten. Der Deckel wurde dann oft zum Backen von ungesäuertem Brot verwendet. Heute finden wir das Sač hauptsächlich in Restaurants in verschiedenen Balkanländern wie Albanien, Bulgarien, Mazedonien, Serbien, Bosnien und Herzegowina, Slowenien, Montenegro, Kosovo, Griechenland und der Türkei.

Der traditionelle Kochstil mit einer führenden Rolle für das Sač wird von vielen Köchen vor allem deshalb geschätzt, weil der Geschmack der Gerichte, der leichte Rauchgeschmack und die Vorteile der Konvektionstechnik verbessert werden.

Natürlich hat jede Region ihre eigene Version und für diese Geräte werden unterschiedliche Namen verwendet.

Diese Version unterscheidet sich deutlich von der üblichen kroatischen Peka, da die Pfanne aus Edelstahl und der Deckel aus Messing besteht. Dies macht den Sack besser für den weniger muskulösen Mann geeignet, der Gewichtsunterschied zwischen einem Gusseisendeckel und einem Messingdeckel ist beträchtlich.

Mehr über ispod čripnje, wie es in Kroatien heißt (Kochen unter der Glocke), einschließlich Zubereitung und verschiedener Rezepte, finden Sie auf dieser Seite .

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