Haselnussmehl • 500 gr

Ideal für alle Backrezepte, in denen Haselnüsse im Spiel sind! Glutenfrei.

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Artikelnummer:: Öhlmühle Solling
Menge: 2
DE-ÖKO-005
EU
Landwirtschaft

Nussmehle entstehen bei der Gewinnung von PflanzenÖlen durch mechanische Pressung von erntefrischen, ungerösteten Walnüssen, Kokosnüssen, Haselnüssen und Mandeln. Der entölte Presskuchen enthält nur noch einen geringen Teil des Öls (ca. 12%), fein vermahlen eignet er sich als nussig-aromatische Backzutat für glutenfreies Feingebäck. Die Überempfindlichkeit gegen Gluten (Zöliakie) das in vielen Getreidesorten vorkommende Klebereiweiß, bringt viele Leckermäuler um den Genuss von Kuchen, Keksen und Feingebäck. In Verbindung mit glutenfreien Mehlen (aus Mais, Sorghum, Buchweizen, Hirse, Reis, Amaranth, Quinoa etc.) lassen sich mit den Nussmehlen geschmacklich neue Akzente setzen, denn diese Nussmehle enthalten ebenfalls kein Gluten. Aber auch für Feinschmecker ohne Zöliakie sind Nussmehle ein gesunder Genuss, denn sie enthalten einen hohen Anteil an hochwertigem Eiweiß, ca. 12 % wertvolles Öl und mehr Ballaststoffe als Vollkorngetreidemehl.

Durch das Backen bilden sich in den Nussmehlen die verlockend schmeckenden Aromastoffe, wie wir sie von gebrannten Mandeln, gerösteten Haselnüssen und Walnüssen kennen. Eine willkommene Zutat auch für Topfkuchen, Lebkuchen oder Hutzelbrote sowie Müsli, Joghurt oder als Beimengung in Teigwaren. Die Kalorienfracht der ölreichen Nüsse ist reduziert, dafür stehen gesunder Genuss und Geschmack stärker im Vordergrund. Wir empfehlen eine ersatzweise Beimengung von ca. 10% Nussmehl anstelle des (ggf. glutenfreien) Backmehls. Nussmehle sollten stets gut verschlossen und kühl gelagert werden. Bei Luftfeuchte verklumpen die Mehle und können verschimmeln. Durch Lagerung bei Temperaturen über 20 °C können Aflatoxine entstehen. Zum alsbaldigen Verbrauch bestimmt.


Um ihnen zu ermöglichen, eine informierte Wahl von meelalernatieven, klare nachstehenden Tabellen zu machen.

Rangfolge basiert auf Protein

Mehl Typ Energie kJ / kcal pro 100g g Fett / 100 g Kohlenhydrate gr / 100gr Faser g / 100 g Protein
g / 100 g
Mineralien
g / 100 g
Traubenkern 1047/256 4.4 6,1 - (1,9) 21.3 12.7 0.025
Kokosnuss 1297/321 7.0 23,7 - (8,9) 40.8 17.5 0,1
Haselnuss 1700/407 17.0 24,5 - (8,5) 22.7 27.8 0,01
Chia Samen 1165/281 6.8 4.5 - (0,5) 44.5 28.3 0,1
Hanf 1542/368 9.4 32,0 - (6,9) 20.3 28.7 0,02
Sesam 1627/388 11.9 29,4 - (0,5) 21.3 30.4 0,02
Leinsamen 1460/352 13.0 0,1 - (0,0) 43.9 36.8 0,1
Walnuss 1673/399 14.8 16.5 - (16.5) 12.5 43.8 0,01
pumpkinseed 1652/394 12.3 18,0 - (2,1) 15.1 45.3 0,01
Mandel 1749/375 12.0 10.7 - (10.7) 21.4 45.3 0,02

Rangfolge basiert auf Protein

Mehl Typ Energie
kJ / kcal pro 100g
g Fett / 100 g Kohlenhydrate gr / 100gr Faser g / 100 g Protein
g / 100 g
Mineralien g / 100 g
walnuss 1673/399 14.8 16.5 - (16.5) 12.5 43.8 0,01
Kürbiskern 1652/394 12.3 18,0 - (2,1) 15.1 45.3 0,01
hanf 1542/368 9.4 32,0 - (6,9) 20.3 28.7 0,02
Sesam 1627/388 11.9 29,4 - (0,5) 21.3 30.4 0,02
Traub Kern 1047/256 4.4 6,1 - (1,9) 21.3 12.7 0.025
Mandel 1749/375 12.0 10.7 - (10.7) 21.4 45.3 0,02
haselnuss 1700/407 17.0 24,5 - (8,5) 22.7 27.8 0,01
Kokosnuss 1297/321 7.0 23,7 - (8,9) 40.8 17.5 0,1
Leinsamen 1460/352 13.0 0,1 - (0,0) 43.9 36.8 0,1
Chiasamen 1165/281 6.8 4.5 - (0,5) 44.5 28.3 0,1
 
 
 
 
 
 
 

 

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