Brot backen ist eine ziemliche Kunst. Es scheint so einfach, Mehl, Wasser, Salz, Hefe oder Sauerteig, kneten, aufgehen lassen, backen, fertig. Aber was einfach erscheint, ist fast immer gar nicht einfach.
Die meisten Brote enthalten jedoch viele zusätzliche Zutaten. Diese Zusatzstoffe erleichtern dem Bäcker oder der Brotfabrik das Leben erheblich. Laut den fraglichen Bäckern profitiert das Brot, aber wir wagen es, das in Frage zu stellen.
Peter Danvers arbeitet auf der Basis von Sauerteig, dies geschieht nicht mit Hefe, sondern mit einem Mutterteig, der auch Hefe enthält. Der Mutterteig erfordert Geschick und Aufmerksamkeit, und der gesamte Prozess des Backens von Brot auf Sauerteigbasis dauert erheblich länger als die übliche Methode.
Sauerteigbrot ist in relativ kurzer Zeit sehr beliebt geworden, weshalb einige "handwerkliche" Sauerteigbrote alles andere als handwerklich sind. Das heißt, was wir unter traditionell verstehen, weil die Industrie ihre eigenen Ansichten hat.
