Bäcker von Sauerteigbrot der Extraklasse

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Brot backen ist eine Kunst. Es scheint so einfach zu sein: Mehl, Wasser, Salz, Hefe oder Sauerteig, kneten, aufgehen, backen, fertig. Was einfach erscheint, ist fast immer gar nicht so einfach.

Die meisten Brote enthalten jedoch viele zusätzliche Zutaten, die das Leben des Bäckers oder der Brotfabrik wesentlich erleichtern. Nach Ansicht der betroffenen Bäcker ist das Brot besser, aber das würden wir in Frage stellen.

Peter Danvers arbeitet auf der Basis von Sauerteig, dies geschieht nicht mit Hefe, sondern mit einem Mutterteig, der auch Hefe enthält. Der Teig dieser Mutter erfordert Fachwissen und Aufmerksamkeit, und der gesamte Prozess des Brotbackens auf der Basis von Sauerteig erfordert erheblich mehr Zeit als die üblichen Methoden.

Sauerteigbrot ist in relativ kurzer Zeit sehr populär geworden, was bedeutet, dass einige handwerkliche Sauerteigbrote alles andere als traditionell sind. Das heißt, was wir unter Kunst verstehen, weil die Branche ihre eigenen Ansichten hat.


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