Min: €0 Max: €30

Droge worsten ontlenen hun fijne smaak niet alleen aan creatief gebruik van kruiden en andere smaakmakers, maar ook aan een fermentatieproces. Hierbij spelen dezelfde bcteriën een rol als de bacteriën die we in harde kaas aantreffen. Deze bacteriën gedijen namelijk bij uitstek in een zout en zuurstofloos milieu.

Niet alleen breken de Lactobacilli e.a. het eiwit en vet af tot kleinere en zeer aromatische en smakelijke moleculen, maar ze verhogen ook de zuurgraad. Door dit proces ontstaat in de droge worsten en nóg vijandiger klimaat voor microben die tot bederf kunnen leiden. Het klinkt welicht paradoxaal, maar hoe ouder de worst, hoe beter hij bestand is tegen bederf en dat komt weer omdat de worst langzaam indroogt waardoor de zuurgraad verder toeneemt en ook de hoeveelheid zout geconcenteerder wordt.


Pagina 1 van 2
Wij slaan cookies op om onze website te verbeteren. Is dat akkoord? Ja Nee Meer over cookies »