Ghee, geklärte Butter

Butterschmalz zum Backen und Braten, Dose 400 gr

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Artikelnummer:: FOODbazar Classics
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Butter abzuräumen ist eine Brise, aber glücklicherweise ist Butterschmalz nur zu kaufen. Insidern zufolge ist dies das beste, was es gibt, ein rein niederländisches Exportprodukt. In den Niederlanden fast unbekannt, im Nahen Osten aber ein begehrtes Produkt.

Das Arbeiten mit geklärter Butter hat den Vorteil, dass die Butter weniger schnell verbrennt. Das liegt daran, dass die Proteine aus der Butter extrahiert werden (Klärung).

Eine Variante ist braune Butter. Unser Freund Alfons Schubeck ist ein großer Fan davon, er nennt es "Unser Bayrischer Olivenöl". Sie machen dies, indem Sie die Butter in einer Pfanne kochen. Wo aber bei der Klärung die Proteine sofort abgeschöpft werden (der Schaum), warten wir jetzt, bis sie sich festsetzen und leicht braun werden (Bernstein). Gießen Sie nun den Inhalt einer Pfanne durch ein mit einem Tuch bedecktes Sieb und die braune Butter ist gebrauchsfertig. Es bleibt mindestens einen Monat lang gut, ohne ranzig zu werden, und es kann für ein Jahr in der Kühlung selbst aufbewahrt werden. Dies erklärt auch, warum Ghee gerade in sehr heißen Ländern so beliebt ist.

Die braune Butter kann verwendet werden, um Gerichten ein extra verfeinertes Aroma zu verleihen, siehe auch diesen Film mit Schubeck an der Spitze (einige Deutschkenntnisse empfohlen).

Zutaten
Milchfett 99,8%, Aroma

Nährwert pro 100 Gramm
Energie 3700Kj / 900Kcal
Fett 100 gr
- davon gesättigte 70 gr
Kohlenhydrate <0,5 g
- davon Zucker <0,5 g
Protein <0,5 g
Salz <0,5 g

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